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辟謠篇:食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎?

       最近,由于一篇《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》的文章在網上流傳,文中稱有一位老教授食用了添加抗結劑亞鐵氰化鉀的食鹽后,腎臟受到嚴重危害。“食鹽中添加的亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言已經是炒作多次的舊話題了,此前流傳的文章還稱“烹飪食物時,食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質,在10秒鐘內能使人喪失意志,幾分鐘內可以毒死一個人。”

  那么,亞鐵氰化鉀究竟是什么?食鹽中是否添加了亞鐵氰化鉀?亞鐵氰化鉀究竟有沒有毒?

  亞鐵氰化鉀,別名黃血鹽鉀、黃血鹽,是一種淺黃色單斜體結晶或粉末,我國在鹽中允許添加的食品添加劑作為抗結劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑加入食鹽中,主要是用來防止食鹽結塊。

  亞鐵氰化鉀有毒嗎?科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示,亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑,是一種合法的食品添加劑,亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。

  我國在批準每種添加劑使用之前,都要經過很多科學研究和數據支持,包括急性毒性、慢性毒性,有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試,沒有問題才會批準使用。

  根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據,成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會損害健康。按照我國國家標準規定,食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀的含量每公斤不得超過10毫克。按照這個標準來推算,每天要吃150克的食鹽,亞鐵氰化鉀的攝入量才會超過1.5毫克。而正常人一天吃的食鹽達到20克就非常咸了,所以正常食用食鹽,不會對人體造成危害。

  食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎?鐘凱博士表示,氰化鉀確實是一種劇毒物質,但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定,想要分解亞鐵氰化鉀,需要在400攝氏度下完成。“我們平時在家做飯,溫度達到200攝氏度時,菜已經燒焦了。所以大家完全不用擔心日常吃鹽的安全性。”



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